Пасхальный кулич

Пасхальный куличВ Чистый четверг принято не только заниматься уборкой дома, но и выпекать Пасхальные куличи. Рецептов куличей множество. Я использую в качестве основы рецепт, который нашла в «Книге о вкусной и здоровой пище». Эту книгу в советское время имела почти каждая семья. По ней учились готовить и сервировали праздничный стол. В издании 1952 года (синяя обложка) напечатан рецепт классического пасхального кулича. Я не ошиблась. Именно КУЛИЧА. Лишь позже его будут стыдливо называть «кексом весенним». Этот рецепт кулича можно дополнить разными пряностями (кардамон, корица, имбирь, молотая гвоздика и др.) и сухофруктами без косточек. Вот этот замечательный рецепт кулича на Пасху, которому уже более полувека.

«Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.

П е р в ы й с п о с о б. В 1? стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на ? высоты.

Формы приготовить так: дно покрыть кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на ? высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50 – 60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.

Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая – кулич готов, а если на лучинке будет тесто – кулич сырой.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т.п.

В т о р о й с п о с о б. В 1? стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняков место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того, как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.

На 1 кг муки – 1? стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 40 – 50 г дрожжей, ? чайной ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, ? порошка ванилина или 5 – 6 измельченных зерен кардамона в порошке».

Еще один рецепт кулича из этой книги: «Кулич миндальный».

Приготовить тесто для кулича так же, как указано выше; хорошо вымесить тесто, положить в него миндаль (250 г), предварительно ошпаренный, очищенный от кожицы, тонко нарезанный или нарубленный и просушенный. В остальном поступать по предыдущему рецепту. Перед тем как ставить в духовой шкаф для выпечки, посыпать кулич миндалем.

На 1 кг муки – 1 ? стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 ? — 2 стакана сахара, ? чайной ложки соли, 300 г сладкого миндаля, 40 – 50 г дрожжей, ? порошка ванилина».
Внимание! Если вы будете использовать сухие дрожжи, то не нужно брать 40 – 50 г. В рецептах указано количество свежих дрожжей.
Веселка – деревянная лопаточка с удлиненной ручкой. Ее часто используют для взбивания и перемешивания теста.

© "Подмосковье", 2012-2016. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещены. Все права защищены.



Подписаться на обновления сайта:

Поделиться в социальных сетях:


Оставить свой комментарий

Вверх
© 2016    Блог "Подмосковье" // Копирование материалов блога запрещено   //