Яблочный уксус

Яблочный уксус очень полезен. Сделать его самим несложно. К сожалению, часто жалуются на то, что вместо ароматного уксуса получилась невкусная кислая жидкость. Образцовый яблочный уксус можно приготовить, если следовать указаниям врача Д.С. Джарвиса, пропагандиста этого продукта.

Чем полезен яблочный уксус?

Яблочный уксус вкусный и ароматный. Кулинары и сторонники вкусной и здоровой пищи ценят его вкусовые качества. Говорят и о лечебных свойствах уксуса. Многие люди его используют для профилактики ряда заболеваний и для укрепления организма. Так, спортивные врачи рекомендуют выпивать за 15 минут до еды стакан воды с разведенным яблочным уксусом (1 столовая ложка) и медом(1 чайная ложка). Есть замечательная книга американского врача Д. С. Джарвиса, который практиковал в штате Вермонт. Она называется «Мед и другие естественные продукты. Опыт и исследования одного врача». В ней описываются не только лечебные качества яблочного уксуса, но и приводится традиционный рецепт его приготовления. Яблочный уксус является источником калия, он нормализует обмен веществ, кислотность и очищает организм от шлаков. Уксус является кладовой витаминов, микроэлементов, кислот и ферментов. Джарвис пишет, что вес человека будет постепенно снижаться, если с едой употреблять по две чайной ложки яблочного уксуса, разведенных в стакане воды. Тогда уже через месяц одежда станет свободнее. «Яблочный уксус способствует сжиганию жира в организме».

Стоит предупредить, что люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта должны проконсультируются со своим лечащим врачом прежде, чем начать регулярное употребление яблочного уксуса. Нельзя забывать и о том, что кислота портит эмаль зубов, поэтому разбавленный водой уксус лучше пить через соломинку. Можно после него прополоскать рот водой.

Из каких яблок делают уксус?

Яблочный уксус делается из любых яблок. Основное требование — они должны быть чистыми. Все гнилые и червивые части обязательно удаляются. Сердцевину с косточками можно не выбрасывать. Я их не использую, считая, что они немного ухудшают качество уксуса.

Яблоки, яблочный уксус

Яблоки перед измельчением

Яблоки нужно хорошо размельчить. Можно при помощи мясорубку (быстрее электрической). Отличный уксус получается, если из яблок отжать сок с помощью соковыжималки, а затем соединить сок со жмыхом. Джарвис допускает использование не только сырых яблок, но и яблочных компотов и варенья.

Как приготовить вкусный яблочный уксус?

Две стадии ферментации

1. Первая стадия ферментации продолжается 10 – 12 дней. Начинаем с того, что яблочную кашицу перекладываем в подходящую емкость. Я использую большую эмалированную кастрюлю или эмалированное ведро. Можно взять деревянный бочонок (без крышки), фаянсовую или фарфоровую емкость подходящего размера и т.п. Все емкости должны быть открытыми, без крышек. Для образования уксуса (в отличие от вина) требуется доступ свежего воздуха. Никакие бутыли и банки с узкими горлышками приток воздуха обеспечить не могут. Качество уксуса снижается, если процесс брожения происходит при солнечном свете. Поэтому прозрачную посуду, в которой готовится уксус, нельзя держать на свету.

2. Кашицу заливаем охлажденной кипяченой или бутилированной питьевой водой в пропорции: 0,5 л воды на 0,4 л яблочной кашицы. На каждый литр воды добавляется по 100 г сахарного песка и кладется немного дрожжей для того, чтобы масса забродила. Вместо сахара иногда берут мед. Для ускорения брожения Джарвис советует положить 10 г хлебных дрожжей и 20 г черствого черного (ржаного) хлеба. Если использовать сухие хлебопекарные дрожжи, то потребуется не больше одной щепотки. Емкость не стоит заполнять до самого верха, иначе пенящаяся кашица выльется через край. К примеру, 12-литровое эмалированное ведро заполняется на 2/3 его высоты. Сверху я накрываю ведро или кастрюлю кухонным полотенцем, чтобы в них не залезли мошки. Держу ведро в теплом месте (20 – 25°С) в течение 10 – 12 дней. Кашицу основательно перемешиваю деревянной лопаткой 2 – 3 раза в день.

3. Вторая стадия ферментации продолжается 40 – 60 дней. Через 10 – 12 дней после закладки массы на брожение яблочную кашицу процеживаем через любой мешочек, сделанный из ткани. Можно использовать крепкую старую наволочку или сложенную в несколько слоев марлю. Мешочек должен быть достаточно крепким, чтобы он не порвался в самый неподходящий момент. Я часто использую старое льняное кухонное полотенце. Жижу отжимаю небольшими порциями.

яблоки, яблочный уксус,

В одном ведре масса неотфильтрованная, в другом - отфильтрованная

4. В отжатую жидкость добавляю сахарный песок (мед) из расчета 50 – 100 г на 1 литр жидкости, затем размешиваю до полного растворения. Количество сахара зависит от того, насколько кислые яблоки. Напиток получился слегка сладковатым. Затем снова накрываю емкость кухонным полотенцем. Держу при комнатной температуре до тех пор, пока жидкость не успокоится и не станет светлой.

5. Готовый яблочный уксус нужно отфильтровать, так как на дне емкости скопился слой осадка. Фильтр можно соорудить из хозяйственной воронки, на дно которой кладутся ватные диски, завернутые в марлю. Правильнее использовать резиновый шланг (продается в аптеках).

6. Хранить яблочный уксус можно в бутылках с завинчивающимися крышками. Я делаю много яблочного уксуса, с запасом, поэтому разливаю его в трехлитровые банки. Их закрываю полиэтиленовыми крышками и храню в прохладном подвале дома. На кухне у меня всегда есть небольшая бутылочка с уксусом, которую я пополняю из банки.

яблочный уксус

Бутылка с прозрачным яблочным уксусом

Яблочный уксус сохраняет вкус и все свои качества в течение нескольких лет. Он остается прозрачным, янтарного цвета, с приятным ароматом свежих яблок. В банке с яблочным уксусом нередко появляется «уксусная матка». Это гриб, напоминающий чайный гриб. Он свидетельствует о высоком качестве яблочного уксуса. Выбрасывать «уксусную матку не стоит, она обладает массой полезных свойств. Но это уже другая история.

Хотите отведать настоящий «нормандский» сидр?

Конечно, это риторический вопрос. Как не попробовать отличный сидр, который слегка пьянит и придает энергию? От него никогда не заболит голова, но только при условии, что напиток не начал превращаться в уксус. В процессе приготовления яблочного уксуса на дегустацию сидра отводится всего несколько дней. Это происходит вскоре после процеживания яблочной массы (пункт 4). Нужно уловить короткий промежуток времени, когда напиток имеет приятный «неуксусный» запах и мягкий вкус. Именно таким бывает неосветленный и неотфильтрованный молодой нормандский сидр.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

© "Подмосковье", 2012-2016. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещены. Все права защищены.



Подписаться на обновления сайта:

Поделиться в социальных сетях:


Оставить свой комментарий

Вверх
© 2016    Блог "Подмосковье" // Копирование материалов блога запрещено   //