Почти все грибники видели ежовики, которые сверху напоминают лисички. Но лишь немногие люди отваживаются их собирать. Страшно по ошибке положить в корзину поганку! Грибники, которые знают эти грибы, иногда не берут ежовики потому, что ломкие выросты-иголоч
Описание ежовика желтого, или выемчатого (Hydnum repandum)
Шляпка. «Визитной карточкой» ежовика является его матово-кремова
Шляпки молоденьких грибов по форме выпуклые, с возрастом они раскрываются, после чего становятся вдавленными и приобретают некоторое углубление в центральной части. Нередко можно увидеть грибы с шляпкой неправильной формы. Края старых ежовиков загибаются внутрь. У молодых грибов шляпка имеет плотную мякоть с приятным ароматом. У старых грибов мякоть становится рыжеватой
Ножка. Ножка ежовика желтого достаточно толстая (до 2,5 см), иногда бывает удлиненной (до 6 см). Порой ее основание (около земли) расширено. Одноцветная ножка ежовика обычно светлее шляпки,
Ежовики желтые растут на любых почвах в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Иногда грибы образуют «ведьмины круги». Первые ежовики собирают уже в начале лета, обычно с июля. Грибы растут до осенних заморозков, чаще до сентября.
Описание ежовика пестрого (Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatum)
Ежовик пестрый — еще один съедобный вид, который появляется чаще в сосновых лесах. Этот гриб относят к осенним, так как он вырастает ближе к осени (в августе — ноябре). В некоторых областях ежовик пестрый называют «лосем» или «курочкой».
Шляпка. Ежовик пестрый имеет достаточно крупную (до 20 см и более) буроватую шляпку впечатляющего вида. Сверху она густо покрыта крупными отрастающими чешуйками, которые «уложены» по принципу черепицы. Крошечные грибочки обладают темной шляпкой, которая затем становится буроватой, а потом буровато-черной. Нижнюю часть шляпки покрывают беловатые шипики, которые с возрастом приобретают бурую или ржаво-серую окраску.
Ножка. Окраска ножки ежовика пестрого такого же цвета, как и шляпка. Можно встретить грибы с ножкой фиолетового оттенка.
Ежовик пестрый хорош только в молодом возрасте. В это время сероватая мякоть гриба имеет приятный терпкий запах. По мере старения она все больше напоминает пробку. Появляется горечь, которая портит вкус ежовика пестрого.
В наших лесах изредка встречается еще один вид — ежовик шероховатый. Собирать его не нужно из-за едкого вкуса. Этот гриб легко отличить по красно-бурой ножке.
Готовим ежовики
Ежовик — не самый популярный гриб, поэтому его справедливо относят к малоизвестным грибам. Многие авторы справочников и определителей рекомендуют ежовик желтый как очень вкусный гриб, а ежовик пестрый (которому порой выносится приговор «гриб условно-съедоб
Мякоть ежовика желтого и ежовика пестрого плотная, с небольшой кислинкой. Она заслуживает внимания лишь в молодом возрасте. Перед тем, как положить гриб в кастрюлю или в сковородку, все шипики желательно удалить. Иначе они обязательно отвалятся и превратят грибной суп или жаркое в некоторое подобие каши.
Ежовики можно сушить. В свежем виде их часто готовят не отдельно, а вместе с другими грибами.
© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com
Статьи по теме:
© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.
Я как-то опасаюсь экспериментировать с грибами. Собираю и ем только проверенные, благо их всегда достаточно
Да, грибы лучше брать только те, в которых уверен на 100%. Золотое правило грибника 🙂
Вчера ездили за грибами лисички , несколько белых , ну и остальное большинство ежовики.
Пожарили , съели ,неплохо, все живы , без расстройсв желудка.
А до этого Вы ежовики собирали?
Мы любим этот гриб, тем более что конкурентов мало — большинство людей считает его несъедобным. Готовим его вместе с другими грибами.
Здравствуйте?
Мне интересно ежовик пестрый
Можно ли узнать именно в каком районе много рстут
Я хотел бы работать этими грибами
Под скажите пожалуйста
закупаю ежовик пестрый сушоный от 2тонн тел.89856353470
скажите откуда вы и цену по какой берете гриб? возможно сотрудничество!
Здравствуйте. Нахожусь в Белоруси, занимаюсь заготовкой грибов. Готов взяться за поставки ежовика пестрого. Забираете по месту или требуется доставка в конечный пункт? Где находитесь? Какая оплата за килограмм сушеного гриба?
Александр, мы грибы собираем только для себя. Нам и своих из ближайшего леса хватает.
Здравствуйте Александр!Этих грибов полно в Псковской обл. дер.»Островцы»
Очень вкусные грибы.Если их жарить крупными кусками в муке,напоминают свинину..обожаю Ежжовики))
Елена! Спасибо за совет. Обязательно поджарю ежовики крупными кусками в панировке.
А у нас его называют воловий язык ,в приготовленном виде напоминает говяжий язык,низ обязательно счищать.
Катя! Спасибо за уточнение. Я тоже собираю эти грибы.