Покупаем и готовим артишоки. Просто и вкусно

Колючие шарики артишоков, напоминающие огромные репейники, можно купить в наших магазинах. Некоторые огородники выращивают артишоки на своих участках. Знакомая француженка показала мне, как обычно готовят этот деликатес во французских семьях.

Выбор артишока

Артишоки во Франции продаются всюду: в супермаркетах, на рынках и в крошечных магазинчиках. У нас тоже можно купить артишоки. Правильнее их называть нераскрывшимися соцветиями этого растения. Стоят они достаточно дорого, поэтому важно не ошибиться при покупке. Самыми выгодными являются артишоки среднего и большого размера. Мелкие «шишки» покупать не стоит, так как они дают много отходов.

Шишки среднего размера

На каждого человека покупаем по одному большому или двум средним артишокам.

Варим артишоки

Начинаем с того, что хорошо промываем головки под струей воды. Затем срезаем стебель, обязательно оставляем пенек. После этого можно приступать к варке артишоков. Для этого наливаем воду в большую кастрюлю или в скороварку. Ее должно быть столько, чтобы артишоки оказались полностью в воде. Варим 15 минут (с момента закипания) в скороварке или 25 – 30 минут в кастрюле. В воду можно добавить лимонный сок, тогда готовые артишоки не изменят цвет и останутся зелеными. Без него они станут оливковыми.

Оливковый оттенок готовых артишоков

Во время варки жесткие чешуйки становятся мягкими, колючими остаются только острые кончики. Их оставляют «для виду» и для того, чтобы сохранить форму артишока.

Готовим соус

Артишоки едят с соусом, который готовится, пока варятся «шишки». Это очень вкусный и простой в приготовлении соус. Готовим его так: наливаем в мисочку три части оливкового масла и одну часть винного уксуса, солим по вкусу. Смесь немного взбиваем (можно вилкой) и разливаем по индивидуальным пиалам. Оставшееся время уходит на сервировку стола. Для того, чтобы насладиться вкусом артишоков, нам понадобятся десертные ложки, вилки и ножи. Нужно предусмотреть какую-нибудь емкость, в которую можно скидывать несъедобные части артишоков, не засоряя ими тарелки. Большую часть артишока едят руками, поэтому понадобятся салфетки. Не забываем и о хорошем белом или розовом сухом вине. Истинные гурманы запивают артишоки … холодной водой.

Съедаем артишоки

Мы не зря оставляли пенек, когда перед началом варки срезали часть стебля. Пенек не только съедобный, но и очень сочный, и вкусный. Его нужно очистить от жесткого наружного слоя. Головку артишока едим так: поочередно снимаем руками все чешуйки, наслаждаясь вкусом утолщенной нижней части и тонкого слоя мякоти на вогнутой стороне.

Во время еды постепенно снимаем все чешуйки

Соус нужен для того, чтобы окунать в него чешуйки перед тем, как взять их в рот и высосать нежную мякоть. Ее можно соскабливать ложкой.

После того, как все чешуйки «обглоданы», приступаем к самой вкусной части артишока. Одним движением сворачиваем в кулек и удаляем покрывало, которое имеет форму бутона. Затем салфеткой снимаем «реснички», которые находятся под ним. Все это выбрасываем.

Удаляем покрывало в форме бутона, затем выбрасываем «реснички»

В наших руках остается самая деликатесная часть артишока. Именно ее подают в ресторанах, с ней готовят самые замысловатые блюда, ее консервируют. Это гладкая поверхность донышка мясистого цветоложа. Вкус похож на мякоть авокадо. Режем донце ножом, наслаждаясь его вкусом.

Самую вкусную часть артишока режем ножом

Артишоки не только вкусные, но и сытные. Их едят неторопливо, запивая вином или водой. Беседуя и наслаждаясь мягким вкусом. Артишок — прекрасное угощение, которое обязательно оценят и члены семьи, и гости.