Как приготовить домашний глинтвейн?

ГлинтвейнГлинтвейн — это вкусный горячий алкогольный напиток, который готовят из виноградного вина, сахара и пряностей. Он греет не только душу, но и тело, поэтому глинтвейн предпочтительнее пить в прохладную погоду. Вариантов этого замечательного напитка много. Можно приготовить даже безалкогольный глинтвейн для автомобилистов.

Рецепт классического глинтвейна и его варианты

Глинтвейн, т.е. горячее вино, популярен у самых разных народов. Этот алкогольный напиток традиционно готовят в Западной Европе. Чаще в холодное время, осенью и зимой. Есть много красивых историй, связанных с возникновением глинтвейна. Доподлинно известно, что его варили уже в 17 веке. Разбавляли вино, добавляли специи и фрукты, а затем все это грели. Горячее вино с сахаром, специями и фруктами сохраняет качества алкоголя, если только его не варить как компот. К тому же оно греет, поэтому глинтвейн рекомендуется простуженным людям, чтобы уберечь их от болезни. Многим сладкий и ароматный глинтвейн кажется вкуснее, чем «кислое» и холодное сухое вино. В наших магазинах продаются бутылки с уже готовым глинтвейном достаточно хорошего качества. Его остается только подогреть (не доводить до кипения!), а затем разлить по чашкам или специальным стаканчикам.

Для приготовления классического глинтвейна понадобятся: бутылка красного сухого или полусухого вина (0,75 л), вода (половина стакана), сахар (2 столовые ложки, можно больше) и пряности (гвоздика и мускатный орех). Их смешивают и варят, не доводя до кипения (не выше 95°С). Получается хороший глинтвейн, который часто подают в кафе и ресторанах. Иногда сахар с пряностями варят в воде, которую процеживают и вливают в подогревающееся вино.

Ценители глинтвейна тоже готовят такой классический вариант, но чаще импровизируют с ингредиентами. Вот состав глинтвейна, который нравится нашей семье. Это бутылка сухого красного вина (750 мл), свежий черный чай (от 250 мл), коньяк (30 — 50 мл), сахар (3 столовые ложки или больше), тертый мускатный орех, гвоздика (не более 5 шт.), кардамон, имбирь и другие пряности.

Вино для глинтвейна

Для приготовления глинтвейна понадобится столовое сухое красное вино. Его можно заменить полусухим (некрепленым) вином. Часто в готовящийся глинтвейн добавляют немного коньяка, рома, ликера или другой крепкий алкоголь. Делают это как для повышения градуса, так и для обогащения букета напитка. Важно, чтобы весь алкоголь был качественным, иначе все может кончиться головной болью (в лучшем случае). Когда-то я пробовала очень вкусный и мягкий глинтвейн, основой которого было домашнее вино из красной рябины. Думаю, что вино из аронии (черноплодки) или другие домашние вина тоже могут заменить сухое вино. Но это уже «игра» не по правилам.

Жидкость, которой разбавляется вино, влияет не только на его вкус, но и определяет крепость глинтвейна и смягчает его. Обычно используют чистую воду. Мне больше нравятся глинтвейны не с водой, а с крепким черным чаем. Разбавляют вино даже морсами. Выжимают в него также сок лимона или апельсина. Часто в глинтвейн добавляют виноградные соки, делая его менее крепким. Безалкогольный глинтвейн, приготовленный не на вине, а на красном виноградном соке, может позволить себе любой водитель. Получается вкусный и согревающий напиток, который очень приятно выпить в осеннюю промозглую погоду, после лыж, прогулки на морозном воздухе или во время новогодних праздников.

Пряности, фрукты и сахар для глинтвейна

Пряности определяют вкус и аромат глинтвейна. Без них подслащенное горячее вино нельзя называть настоящим глинтвейном. Главными пряностями являются гвоздика и мускатный орех, используют также кардамон, имбирь, корицу и др. У меня в морозильнике всегда лежат пакетики с измельченной апельсиновой коркой. На мой вкус, она более ароматная, чем лимонная цедра. В глинтвейн можно добавлять сухофрукты. Не только для вкуса, но и для того, чтобы затем разложить распаренные фрукты и ягоды по чашкам с горячим вином. Кладут и свежие фрукты, нарезанные на кусочки. Часто в обжигающий глинтвейн, разлитый по чашкам, опускают по тонкому ломтику лимона или лайма. Это смотрится красиво и придает напитку приятный лимонный аромат.

Верный способ испортить глинтвейн

Испортить глинтвейн может некачественный алкоголь, неудачно подобранные ингредиенты или кипение вина. Убивает напиток и подогрев остывшего глинтвейна. Особенно, если его подогревают на следующий день. Вкус глинтвейна легко испортить, оставив в нем пряности. Поэтому их удобнее класть в специальную сеточку или в шарик для заварки чая, которые опускают на дно кастрюли, в которой варят глинтвейн. Такие металлические шарики продаются во многих магазинах. Их створки имеют множество отверстий или сплетены из тонкой стальной проволоки.

Приготовленный глинтвейн должен настояться (до 10 минут), после чего его обязательно процеживают.

Посуда для глинтвейна

Процеженный глинтвейн наливают в керамические или фаянсовые чайники, которые хорошо держат тепло. Удобно использовать термос, его можно поставить возле праздничного стола или взять с собой на прогулку. Есть специальные наборы для глинтвейна, в которых нарядные медные кастрюльки держатся на прочных подставках. В эти кастрюльки переливают горячий процеженный глинтвейн, его температуру поддерживают зажженная горелка или огонь свечки. Разливают по чашкам небольшим половником, который обычно входит в такие наборы.

Для глинтвейна есть специальные высокие и узкие чашки из толстого термостойкого стекла. В нашей семье глинтвейн традиционно разливается в невысокие фаянсовые или керамические стаканчики. Они имеют толстые стенки, поэтому не обжигают руки и долго держат тепло. Любая посуда для глинтвейна должна дополнять то сказочное и радостное настроение, которое возникает за столом.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

© "Подмосковье", 2012-2016. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещены. Все права защищены.



Подписаться на обновления сайта:

Поделиться в социальных сетях:


Оставить свой комментарий

Вверх
© 2016    Блог "Подмосковье" // Копирование материалов блога запрещено   //